19 根据烹饪需要选购羊肉（第1页）

19.根据烹饪需要选购羊肉

根据烹饪需要选择羊肉才能做出美味佳肴，如不加选择烹制，则效果大打折扣。

1．炒羊肉时，宜选择外脊、里脊；外脊里侧、磨档、三岔、肉腱子等部位肉。

2．烧羊肉时，宜选购脖颈、肋条；三岔、肉腱子、羊尾。

3．焖羊肉时，宜选择脖颈、腱子肉。

4．涮羊肉时，宜选择磨档、三岔等部位肉，这部分的羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比。

5．扒羊肉时，宜选择腰窝肉。

6．熘羊肉时，宜选购胸口、外脊等部位肉。

7．氽羊肉时，宜选择外脊肉为好。

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